フランスパンをCTスキャンして気泡をみる【やってみた企画②】

おいしいフランスパンの条件といえば、気泡がぽこぽこ入っていること。
しかしこの気泡、実際のフランスパン内部にはどんなふうに分布しているのか?
というのが、本企画を実行した理由。
全国のパン職人のみなさん、なにかの参考になれば。

フランスパンをCTスキャンして気泡をみる

準備編:まず、試料となるフランスパンを買いあつめる

今回、CTスキャン装置をお借りするコムスキャンテクノ株式会社さんの立地の都合上、JR新横浜駅前でお買い物することに。
数年前、駅に隣接してキュービックプラザ新横浜ができた当初はまれにみるパン激戦区として紹介されていたけれど、いまとなってはすでに閉店してしまったところもある。
新幹線を降り、キュービックプラザ新横浜へ。
タカシマヤフードメゾン3階に入る。
まずは、MOF(フランス最高技能職人)資格をうたう「アール・ドゥ・パン」Art de pain(*)にいってみる。
*2018年現在、新横浜の店舗は閉店しています。
アール・ドゥ・パン

アール・ドゥ・パン

こちらがお目当てのバゲット・カンパーニュ、315円なり。
みためからして本格派。

つづいて、同じフロアにある「プルミエ・サンジェルマン」Premier Saint-Germain へ。

プルミエ・サンジェルマン

ここではバタール、273円を購入。

専門店二店のパンのほかに、コントロールが必要。
一階にあるドラッグストアに向かう。
ヤマザキパン

ヤマザキパン

あった。
ヤマザキのフランスパン、ぶじに発見。105円。
これでコントロールは確保した。


アール・ドゥ・パン

アール・ドゥ・パン


プルミエ・サンジェルマン

プルミエ・サンジェルマン


ヤマザキパン

ヤマザキパン


今回CTスキャンするフランスパン三種そろいぶみ。
外見からしてぜんぜんちがう。
はたして中身がどうなっているのか楽しみだ。
先端部分と中央部分をそれぞれ撮影することにした。

フランスパンをCTスキャンして気泡をみる

実践編:さっそくフランスパンをCTスキャンしてみる

さて、購入したフランスパンたちをかかえてコムスキャンテクノ株式会社さんにおじゃまする。
コムスキャンテクノ株式会社

CTスキャン装置

こちらが、使用するCTスキャン装置 ScanXmate A150S145/2だ。


アール・ドゥ・パン

まずはアール・ドゥ・パンのものから。
CTスキャン装置内部はこんな感じ。


アール・ドゥ・パン

アール・ドゥ・パンをCTで撮影中。


アール・ドゥ・パン

これがX線で撮った一枚の写真。
こういうのを 360°全方位から撮影するのがCTスキャンというわけ。
もっとくわしく知りたいひとは技術解説シリーズ記事「CTスキャン(コンピュータ断層撮影)とは【CTスキャン解説①】」をどうぞ。


プルミエ・サンジェルマン
ヤマザキパン
さらに、プルミエ・サンジェルマン、ヤマザキパン、と順調に撮影していく。
小一時間ほどで終了、データを外部ディスクに保存。あとはホワイトラビットにもどって画像を処理する。
フランスパンをCTスキャンして気泡をみる

結果編:ついにあきらかとなったフランスパンの気泡分布

さて、お待たせしました。
CTスキャンによって得られたパンの断面を、画像や動画にして、以下に公開。
気泡のようすをくらべてみてください。
画像またはパンの名前をクリックすると動画がはじまります
動画作成には Molcer Plus を用いています。

フランスパンCTスキャン

アール・ドゥ・パン バゲット・カンパーニュ(先端部分)

フランスパンCTスキャン

アール・ドゥ・パン バゲット・カンパーニュ
(中央部分)

フランスパンCTスキャン

プルミエ・サンジェルマン バタール
(先端部分)

フランスパンCTスキャン

プルミエ・サンジェルマン バタール
(中央部分)

フランスパンCTスキャン

ヤマザキパン 食べきりサイズフランスパン
(先端部分)

フランスパンCTスキャン

ヤマザキパン 食べきりサイズフランスパン
(中央部分)

結論:おいしいパンは気泡から
これでおしまい。
おつきあいくださってありがとうございます。

 

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